... tunaCooking ...: RÓŻANE MUFFINY WILD ROSE CUPCAKES WITH VANILLA FROSTING

Długo za długo nie robiłam niczego słodkiego. To było jedno z moich spostrzeżeń z okazji Nowego Roku. Tak więc cicho postanowiłam sobie, że moją nowa doktryną będzie "Tydzień bez muffinów tygodniem straconym". Nie wiem co prawda jak sobie poradzę z taką ilością kalorii i pewnie skończy się na obdarowywaniu znajomych, ale w końcu właśnie od tego oni są.Zobaczymy jak długo uda mi się trzymać tego założenia.

Z czasem, znając życie muffiny zmienią się w ciastka i herbatniki, a to za sprawą mojej przyjaciółki, która podarowała mi cudowną książkę właśnie z takimi małymi wypiekami.

Na początek muffiny z dzikiej róży z kremem waniliowym.

Pastę waniliową kupiłam w Piotrze i Pawle. Ewentualnie można ją zastąpić ziarnami wanilii wyjętymi prosto ze strączka. Zgodnie z informacją na opakowaniu pasty 1 łyżeczka to równowartość jednej laski wanilii.

RÓŻANE MUFFINY

ciasto:

280g mąki (najlepiej tortowa i przesiana)

2 łyżeczki proszku do pieczenia

0,5 łyżeczki sody

szczypta soli

2 jajka

75g cukru

75ml oleju

300g maślanki

konfitura z dzikiej róży

krem:

140g serka mascarpone

kilka kropel soku z cytryny

1 łyżeczka pasty waniliowej(lub opcjonalnie ziarna z 1 laski wanilii)

4 łyżki cukru pudru

płatki róży

Piekarnik nagrzać do temperatury 180C.

Wymieszać suche składniki (przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól)

Jajka roztrzepać i dodać do nich cukier, olej, maślankę i 3 łyżki konfitury z dzikiej róży. Wszystko wymieszać na jednolitą masę.

Masę z jajek dodać do mieszanki mąki i wymieszać tak, aby wszystkie składniki się połączyły i tworzyły wilgotne lekko lejące się ciasto.

Foremki do muffinów wypełnić do 1/3, nałożyć po pół łyżeczki konfitury z róży i zalać ciastem do 2/3 wysokości foremek.

Piec przez 25 minut do lekkiego zarumienienia się ciasta.

W tym czasie można przygotować masę z sera na górę, ale należy nakładać ją na muffiny dopiero po wystygnięciu. W przeciwnym razie serek pod wpływem temperatury spłynie.

Do blendera z końcówką trzepaczki nałożyć serek, pastę waniliową i cukier puder. Wszystko miksować na gładką masę, dodać do smaku kilka kropli soku z cytryny, dzięki temu krem nie będzie mdły.

Nakładać na górę chłodnych muffinow i posypać płatkami róży.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

WILD ROSE CUPCAKES

For the Cupcakes:

280g all-purpose flour

2 teaspoons baking powder

0,5 teaspoon baking soda

pinch of salt

2 eggs

75g granulated sugar

75ml sunflower oil

300g buttermilk

wild rose jam ( 3 tablespoons for cupcakes dough and the rest will be filling of cupcakes)

For the Vanilla Frosting:

140g mascarpone cheese

A few drops of lemon juice

1 teaspoon of vanilla paste (or beans from one vanilla pod)

4 tablespoons of powdered sugar

rose petals

Warm up the ove to 180,00 Celsius degrees (356Fa).

Mix all dry ingredients together (flour, baking powder, baking soda and salt) in a large bowl and set aside.

Whip the eggs and add granulated sugar, sunflower oil, buttermilk and 3 tablespoons of wild rose jam, mix it until it becomes smooth. Add the other mix (the one with flour) and mix it slowly a couple of minutes.

Fill one-third of the cupcake liners with the muffin base and top it with half a teaspoon of wild rose jam. Repeat this with all of the liners.

Baking should take about 25 minutes.

Meanwhile you can make the vanilla frosting. Make sure the cupcakes have room temperature before you put the frosting on them. Otherwise the warm cupcakes will melt the frosting.

Whisk together mascarpone cheese, vanilla paste and powdered sugar until it becomes a smooth, creamy paste. Add a few drops of lemon juice.

Put frosting on the top of each cupcake and put some fresh or dry rose petals on top.